Vom Mehl zum Brot – und mehr
Die Bäcker der Gemeinschaft Altenschlirf backen Brötchen, Vollkornbrote, Kuchen und Gebäck. Sie benutzen Zutaten in Bio und Demeter-Qualität. Das bedeutet, dass die Zutaten sehr gut und natürlich sind.
Schon früh am Morgen gibt es viele leckere Sachen im Laden. Zum Beispiel Croissants und Brötchen. Später am Vormittag gibt es noch mehr. Zum Beispiel verschiedene Brotsorten und Kuchen. Auch herzhafte Snacks gibt es.
Viele Zutaten kommen direkt von der Gemeinschaft Altenschlirf. Zum Beispiel aus ihrer Landwirtschaft und Gärtnerei. Das bedeutet, dass die Zutaten sehr frisch sind.
Die Backwaren gehen nicht nur in den eigenen Laden. Auch andere Orte bekommen die Backwaren. Zum Beispiel die Hausgemeinschaften. Das sind Orte, wo Menschen zusammen wohnen.
Auch andere Läden bekommen die Backwaren, zum Beispiel tegut-Lädchen für alles und das Gasthaus Schmidts in Stockhausen.
Handwerkliche Sorgfalt ist gefragt
Benjamin Köhler ist der Leiter der Werkstatt. Er ist ein Konditor-Meister. In der Werkstatt arbeiten noch 10 weitere Beschäftigte. Bäckermeister Torsten Döll, Bäcker Gerd Metzke-Rovira und Auszubildene Johanna Kunetskyi, sowie 7 Beschäftigte mit Assistenzbedarf.
Die Arbeit in der Werkstatt fängt sehr früh an. Kurz nach 6 Uhr morgens geht es los. Benjamin Köhler und seine Helfer wechseln sich ab. Das bedeutet: nicht jeder muss jeden Tag so früh anfangen. Die Beschäftigten mit Hilfebedarf starten um 8:30 Uhr mit der Arbeit. Das ist die normale Arbeitszeit in der Werkstatt.
In der Bäckerei in Altenschlirf gibt es keine künstlichen Enzyme oder chemischen Hilfsstoffe. Das bedeutet: Es gibt keine Dinge, die das Brot schneller oder billiger machen. In dieser Bäckerei ist es wichtig, dass alles sorgfältig gemacht wird.
Und es ist wichtig, dass die Bäcker viel Erfahrung haben.
In dieser Bäckerei wird auch ohne fertige Backmischungen gearbeitet. Das bedeutet: Sie mischen alle Zutaten selbst zusammen. In der Bäckerei muss alles genau abgewogen werden. Das bedeutet: Sie müssen genau schauen, wie viel von jeder Zutat sie nehmen. Und sie müssen auch genau schauen, wie viel Teig sie für jedes Brot nehmen.
In der Bäckerei müssen sie auch alles sauber machen. Das ist eine normale Arbeit in einer Bäckerei. Die Bäckerei ist nicht sehr groß. Das ist gut, weil sie so die Beschäftigten, die Hilfe brauchen, gut begleiten können. Das bedeutet: Sie können gut aufpassen und helfen, wenn jemand etwas nicht alleine machen kann.
